飴もやしの謎を解くため、ことあるごとにいろいろな人に話を聞けば、意外とすぐに判明しました。

ジアスターゼ。あの大根などで有名な消化酵素でした。

あら？意外に現代的な素材すね…。

しかし、ここからがまた遠い道のりでして。

探し方が下手なのか、さんぽくだけじゃなく村上市内、新発田まであちこちの薬局へ行ってもどこにも売っていない。

ジアスターゼ入りの胃腸薬はあったけど、ええと、そうじゃないそうじゃない。

結局ネットで、ジアスターゼの錠剤を試しに購入しました。

さて早速、王道もち米バージョンで作ったよ。

＜たぐり飴の作り方（出来上がり４合程度）＞　※実験分量です

材料

＊もち米　　　　　５合

＊水　　　　　　　適量

＊ジアスターゼ　　　50g

１、もち米を一晩水につけ、翌日蒸します。

２、蒸したもち米に水をひたひたになるよう注ぎながら、４０度くらいを目指します。このとき、なるべくかき回さないほうがいいです。練りすぎると仕上がりが粉っぽくなって美味しさ半減（←失敗済み）

３、ジアスターゼをふりかけ、

優しく混ぜるとパシャパシャに！

４、そのまま保温しつつ数時間放置します。

５、ザルや晒で濾します。

けっこう絞るとこれしか残らない。すごいな酵素。

６、煮詰めます。

７、翌日もさらに煮詰めます。最終的にはこんなに減ります。

焦げ付かないよう混ぜ続けます。

やめどきは、常温サラダ油くらいの固さかな。冷めたら固まるので、ゆるいくらいが丁度いい。

８、保存瓶などにつめましょう。

やだもう、おいしい！練りたい練りたいたぐりたい。

「箸！割箸はどこ！」みたいになりました。

お鍋にくっついた飴は、お湯で溶かして「ホッと飴」や「冷やし飴」（と勝手に命名）といったお飲み物でどうぞ。

後日、出来た「たぐり飴」を持って中継にお茶のみ行ったら、実はエキスパートだったみなさん、さらにいろいろ教えてくれました。

中でも一番のトピックだったのは、以前はどこの家もひと畝、飴もやし用に大麦を育てていたそうです。

もしや、もやし！？（←言いたかっただけ）

それって思いっきり麦芽じゃないすかっ！！！この辺りも麦育ててたんですね？！

っていうか、雪国で育つ印象ないですけど！？　あ、冬じゃなきゃ大丈夫か。

ほかにも、どんな場所で発芽させ、どう保存していたかなど、様々なことを教えていただきました。すごいっす！

薬品ではなく、史実的にも本物感満々の「飴もやし」の実態が明らかになって、やっと腑に落ちました。

そうですよね！もやしはやっぱり芽っぽくなくちゃですよね！！（主観です）

聞くだけでなく、やってみて、たぐって解った、たぐり飴の正体でした。